Cépage sensible à l’oïdium, il est décimé par le phylloxera* au 19ème siècle sauf dans les sables du littoral méditerranéen où le puceron ne peut pas creuser. Il sera ainsi sauvegardé pour parti. Suite à des aléas climatiques, on s’aperçoit alors que le cépage peut virer du noir au rose avec l’apparition d’une grappe rose sur un sarment isolé d’une souche de raisin noir. C’est ainsi que les vignerons vont sélectionner ces sarments de vigne pour greffer* et par conséquent multiplier les plants de piquepoul gris.