Difficile de percer face au Vermouth qui est à la mode et pourtant... Ce sont les belges qui seront les premiers à s’y intéresser en 1905, à Liège. Mais la guerre va éclater et mettre en berne les marchés. Ludovic Gaujal continue à croire au piquepoul blanc et décide de créer la première cave coopérative à Pinet en 1923. Nouvelle impulsion de vente en 1924 à Bruxelles puis en 1926 à Pézenas avec la première foire aux vins blancs qui va faire connaître la production locale. Dans les années 30, les caves de Pomérols et de Marseillan sont créées. En 1946, on fait évoluer l’esprit qualitatif de ce vin avec la création d’ un syndicat de défense des piquepouls. Petit à petit, le succès du vermouth commence à diminuer et la place aux vins blancs est ainsi possible.