En 1813, Le Vermouth* apparaît sur les marchés. C’est un liquoreux issus de raisins blancs qui résiste au transport maritime rendant ainsi son exportation facile. C’est pourquoi ses ventes ne cessent de s’accroître et se poursuivront avec l’apparition du chemin de fer par la suite. Le cépage utilisé à la réalisation du Vermouth est alors le piquepoul gris qui sera vinifié en blanc. Puis, petit à petit, on fera muter les pieds de vigne de piquepoul gris en blanc. En 1850, les chais de la maison Noilly Prat à Marseillan sont créés favorisant la production de ce vin aromatisé. https://www.noillyprat.com/fr/fr/ En 1880, la compagnie des Salins du Midi possède 700 hectares de vignes dont 2/3 de piquepoul gris et blanc.
